麦芽糖酶（麦芽提取）

麦芽糖酶（麦芽提取）；maltase(Extract from Malt)
简介：麦芽糖酶(maltase)原来是对可使麦芽糖水解生成2分子葡萄糖的酶所用的名称，但后来一般地是作为作用于结合各种配糖基的α-D-葡萄糖苷的α-葡萄糖苷酶的别名来使用。存在于小肠、酵母、曲菌和麦芽中。
物理性状及指标：
外观：……………………深褐色粉末
溶解性：…………………溶于水
酶活力：…………………＞20万U/g
储存条件：-20℃，避光防潮密闭干燥
生物活性：
麦芽糖酶可以从低聚糖类底物的非还原性末端切开α-1，4糖苷键，释放出葡萄糖，或将游离出的葡萄糖残基以α-1，6糖苷键转移到另一个底物上，从而得到非发酵性的低聚异麦芽糖(IMO)、糖脂或糖肽等。α-葡萄糖苷酶在淀粉加工工业中可以用作糖化酶制剂，与α-淀粉酶一起生产高葡萄糖浆。

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用途及描述：科研试剂，广泛应用于分子生物学，药理学等科研方面,严禁用于人体。主要用于生产饴糖、酒精、啤酒、威士忌、酵母。焙烤工业中作为小麦粉改良剂。常和淀粉酶在一起。使麦芽糖水解为葡萄糖。
【注意 】
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参考文献：
1. On the presence of maltase in germinated and ungerminated barley
2. Determination of maltase and isomaltase activities with a glucose-oxidase reagent
3. P-Nitrophenol-alpha-D-glucopyranoside as substrate for measurement of maltase activity in human semen.